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7 Los alimentos que agradecer

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7 Los alimentos que agradecer

Foto por adactio / Flickr CC

1.) Gingerbread Coffee Cake
El amargo pastel de crema de café de la tahona ha sido nuestro principal y único vendedor por correo. Pero cuando se trata de dulces este relativamente nuevo pastel de café me ha herido. Este mundo tiene un exótico pequeña caravana de carga de cosas en cada pastel - canela de Indonesia, los clavos de las Islas de Malaca, pimienta larga encantadora de Bali, vainilla real desde México, cristalizado y jengibre en polvo procedente de Asia, un poco de café preparado de Brasil , Muscovado azúcar marrón de la isla de Mauricio.

Todas esas especies exóticas se mezclan con un chorrito de zumo de naranja, un montón de mantequilla, harina y huevos frescos, para desarrollar un misterioso sabor oscuro,, maravillosamente rojizo que parece apelar a casi todas las edades y preferencias gustativas. Se hace esto realmente delgada brillo de una costra de azúcar en el exterior también - algo así como ese primer bit de cristales de hielo que se empiezan a formar en los lagos a principios del otoño (asegúrese de dejar que el pastel de respirar por unos 20 a 30 minutos después de abrir su paquete de plástico). Pon una de ellas en su mesa - de vacaciones o de otra manera - y que está bastante seguro de ganar con éxito amigos y gente amorosas influencia de los alimentos en el año por venir. Yo estaría muy agradecido a conseguir uno como regalo en cualquier momento!

2.) El aceite de oliva excepcional de Pasolivo
Mientras escribo esta pieza vacaciones, nuestros estantes están llenos de petróleo que es de casi un año de edad. Eso es una cosa no está mal, claro está. Aceites bien hechos de la especie que compramos van a durar más de 18 meses. Algunos, a partir de variedades que tienen particularmente verdes, sabores picantes (como éste), tendrá una duración de más de dos años, lo que significa que lo que podríamos comprar en este momento es - si se almacena correctamente en la sombra y lejos del calor excesivo - fácilmente ir para seguir siendo buena para un sólido de seis a doce meses.

Porque tengo el aceite de la nueva temporada (sin duda siendo presionado mientras lees esto) en mi mente, y porque el petróleo Pasolivo es excelente, tanto a los 11 meses o 11 días fuera de la prensa, estoy particularmente emocionado de escribir sobre ella ahora. Cuando se entra, el nuevo aceite Pasolivo será particularmente picante, verde, garra, y de gran alcance. La experiencia me dice que va a ser casi demasiado para algunas personas - hay un montón de gente que ahora prefieren la Pasolivo en un año fuera, cuando es un poco más suave y más suave en el paladar. "Nuevo" no es universalmente reconocido como mejor - algunos de nuestros proveedores ni siquiera nos permitirá tener su aceite hasta que ha tenido unos buenos seis meses para ablandar.

Por supuesto, lo que más cuenta para mí es la calidad del aceite. Su color es realmente un hermoso color verde esmeralda profundo. El aroma es enorme, con esa clara corte fresco hierba cosa que se obtiene con estos aceites. Personalmente estoy grande en formas sencillas de utilizar es tostadas un poco de pan, vierta en un montón de aceite y espolvorear un poco de sal marina. O vierta generosamente en un plato de espaguetis Martelli caliente con ajo fresco picado o tal vez algo de un poco de rúcula fresca y un montón de Parmigiano Reggiano. Si usted está de humor para carne, vierta un poco Pasolivo en un filete recién cocido; el plato clásico de Florencia es el La Fiorentina, un gran chuletón de buey a la parrilla raro entonces vestida con un aceite verde grande como éste y un poco de sal marina.

Aunque el Pasolivo no es barato, recuerde que el aceite es el punto en cualquiera de estos platos así que si usted puede hacer el salto mental más allá del costo y se vierte sobre liberalmente que realmente va a ver lo bueno que es.

3.) Stichelton --Una gran reaparición en el campo británico
Stichelton es un renacimiento de la versión tradicional de lo que es probablemente el más prestigioso queso de Inglaterra - Stilton - hecha por nuestros amigos en el patio de la lechería Neal, que son probablemente los proveedores más conocidos de queso tradicional británica. Debido a que tanto Stilton y el patio de Neal han pasado muchos años (casi tres siglos por el queso, tres décadas para la Lechería) construyen su reputación en todo el Reino Unido y el mundo en general, no mucho acerca de ellos, se le van a pasar desapercibidos por los amantes de los alimentos tradicionales .

La realización de Stichelton es el esfuerzo compartido de Randolph Hodgson, propietario de la yarda Lácteos de Neal en Londres y Joe Schneider, un estadounidense que aprendió su primera fabricación del queso en Holanda y luego en Inglaterra. Los dos se han asociado con el William y Alison Parente, propietarios de la Welbeck Estate. Randolph ha estado hablando sobre cómo revivir Stilton leche cruda desde que el último se hizo a mediados de los años 90. ¿Por qué no se llama el queso Stilton entonces? Bueno, aunque Stilton siempre se hizo a partir de leche cruda, cuando los fabricantes presentaron para la protección nombre en 1996, establecieron los requisitos que todos Stilton estar elaborados con leche pasteurizada. Randolph y Joe decidieron llamar a su Stichelton queso cuidadosamente elaborado, que es en realidad el nombre sajón antiguo por el cual el pueblo de Stilton fue originalmente conocido.

A pesar de que aumenta considerablemente los tiempos de producción, utilizan cantidades muy pequeñas (para los estándares modernos) de cultivo iniciador y muy poco cuajo, lo que para una más suave más tradicional, el queso azul con sabor más cremoso y más compleja. La producción es realmente muy pequeña - -son hacer un poco más de un centenar de quesos a la semana. Todo el trabajo se hace a mano en todos los niveles de corte de la cuajada a ladling en las formas - aunque la mayoría de los productores no lo hacen más, sacar con pala muy suave mano de la cuajada es totalmente fundamental para la calidad de Stilton.

Cuando todo esté utilizando la leche y todo el queso hizo de ella se vende con éxito, eso es todo. "Crecimiento" para Stichelton vendrá de otras granjas de la zona que deciden seguir sus pasos del pie tradicionalistas. Tienen la esperanza de empezar a enseñar a otros fabricantes en el área de la forma de hacer el trabajo de manera que en los próximos 10 o 15 años que pueden restablecer un sistema de raíces sólidas para antaño Stilton leche cruda. O, mejor dicho, Stichelton.

4.) ¿Qué? Un Bar Nueva caramelo Fudge is Born
En la parte superior de mi lista para el otoño (o en realidad cualquier otra época del año) son los increíblemente buenos, dulces llenos de sabor a la antigua que Charlie y la tripulación pastelería hacen ejercicio en el Bakehouse. Me encanta cómo la gente se apasiona acerca de estas cosas; no es sorprendente, supongo, porque realmente son muy excepcionalmente bueno.

Tenemos un invitado que camina dos millas del Deli a un comprar un Zzang! bar con el fin de minimizar cualquier ganancia de calorías; otro los buques de todas partes del país para sus hijos; Oí hablar de un profesor en Arizona que fue traído uno por primera vez e insistió en que deberíamos cambiar el nombre a "Dang!" en lugar de Zzang! porque eran muy buenos. Joe Schneider, el hombre que hace el queso muy especial Stichelton me dijo cuando lo visité en Inglaterra que el Zzang! era "la mejor barra de chocolate que he probado en mi vida."

Después de tres años de comer y disfrutar de la Zzang original! bar, y un año y medio de disfrutar de la vaca Marañón, este otoño se llega a experimentar la recién estrenada Lo que el dulce de azúcar? bar. Éste comienza con una base de belga Callebaut fudge de chocolate con leche, en capas bajo una casera Muscovado caramelo de azúcar morena, que es a su vez cubierto con fondant malteada casera crema de leche. Para terminar el Lo que el dulce de azúcar ?, la cosa entera está cubierta en un 65 por ciento de chocolate negro de Ecuador.

Charlie dice: "Es dulce y suave con un buen sabor de la leche procedente de ambos la chapuza y el fondant. Creo que es una de esas combinaciones adictivas que mantiene con ganas de más."

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