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Bajo, lento y Tierno: Cómo Grill Game Birds

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Bajo, lento y Tierno: Cómo Grill Game Birds

Holly A. Heyser

Hace calor. Yo no tengo ganas de cocinar al aire libre mucho. Y tengo un montón de caza silvestre en el congelador todavía. Qué hacer? Barbacoa! He estado haciendo un montón de asar a la parrilla y barbacoa encima en Simply Recetas con Elise, y casi todo lo que hago allí con carnes nacionales traduce bien con caza silvestre.

En realidad, el primer experimento de asado que hice con ella este verano fue un truco de caza silvestre he modificado para trabajar con un pavo doméstico. Una de mis formas favoritas de cocinar el faisán es lento y baja a la parrilla, el uso de calor indirecto para persuadir a las piernas con frecuencia musculosos en la ternura; usted puede hacer esto con las piernas de pavo salvaje, también. Para más sabor, se pinta las piernas con una salsa barbacoa hacia el final del tiempo de cocción.

He aquí cómo hacerlo:

• Brine las piernas con una solución de una sal kosher cuarto de taza a cuatro tazas de agua, además de un par de condimentos (utilizo hojas de laurel y pimienta agrietados negro mucho). No vaya tuercas de los condimentos porque vas a usar una salsa de barbacoa después. Salmuera la carne durante un máximo de 12 horas.

• Construir una madera o fuego de carbón en sólo la mitad de su área de la parrilla, o encender un solo quemador en una parrilla de gas. Deje que los carbones o madera queman a un calor constante, a continuación, poner el faisán o pavo en la parte más fría de la parrilla. Cubra y deje este cocinero lentamente durante al menos 30 minutos antes de comprobar.

• Después de 35 minutos, gire las piernas y moverlos para que se cocinen uniformemente. Es probable que tenga una hora y 90 minutos para las piernas de faisán, hasta dos horas y media para las piernas de pavo salvaje. Recuerde, más lento es mejor.

• Cuando haya transcurrido una hora, pintar las piernas con su salsa de barbacoa favorita y continuar la cocción. Deje cocer durante cinco a 10 minutos antes de pintar de nuevo.

• Una vez que el faisán se hace, pintarlo una vez más con la salsa y lo mueve a la parte caliente de la parrilla para conseguir un poco de carbón. No te vayas a este punto, ya que el azúcar en la salsa puede ennegrecer a toda prisa; un poco de negro está bien, pero usted no quiere una briqueta pavo salvaje.

El resultado es fantástico: juego salvaje patas de ave siempre será más densa y más sabrosa que las carnes nacionales, y esta técnica lenta y baja ayuda a retener la humedad y romper el importante tejido conectivo en los pavos salvajes y faisanes.

Se puede usar cualquier salsa de barbacoa que quieras, pero aquí hay tres que desarrollé para Simply Recetas:

• barbacoa al estilo de Carolina del Sur, que se basa mostaza
• Una salsa barbacoa rica y tomate-y-estilo Kansas City
• Mi propia salsa barbacoa a base de bourbon

Elise y yo también jugaron un poco con una lata de cerveza receta de pollo, y era tan bueno que sabía que tenía que tratar de hacer que la cerveza puede faisán, usando mi último conjunto faisán restante.

Si nunca has comido cerveza lata de pollo antes, que se están perdiendo. Puede ser la segunda cosa más grande la multitud de NASCAR ha traído a la cocina americana, detrás de cierto en sí barbacoa. Si se hace bien, se obtiene una piel crujiente, carne de pechuga meltingly tierno, y la carne de las piernas y los muslos prácticamente reduce el hueso. Es el pollo perfecto. Pero ¿funcionaría para faisán?

Bajo, lento y Tierno: Cómo Grill Game Birds

Holly A. Heyser

Primer problema: faisanes tienen caderas estrechas. Demasiado delgada para tocar una cerveza regular puede hasta dentro de ellos. Hmmm ... ¿qué clase de lata podría encajar en un faisán? Entiendo! Toro Rojo. Ahora detesto estas cosas-como gustos dulces tartas tan vertí todo y se lava bien la lata para deshacerse del sabor Red Bull, a continuación, llené la lata hasta la mitad con cerveza.

Acabo arreglé para conseguir la lata de Red Bull para arriba en el faisán, ya que incluso fue un poco demasiado amplia. Pero funciona.

Engrasado y espolvoreado con sal, pimienta negro y hojas de tomillo, cerré la tapa sobre el Sr. Faisán y puse los quemadores para mantener la temperatura hasta a unos 500 grados durante los primeros 10 minutos más o menos. Entonces se me cayó el calor a aproximadamente 450 durante los próximos 20 minutos, y luego cayó de nuevo a unos 400 grados durante otra media hora.

Resulta que un faisán cocinado de esta manera las necesidades de sólo unos 45 minutos. Yo recocido mío pensando que necesitaría una hora. Pero la piel crepitaba crujiente, y las piernas se veía bien. Dejé que el resto faisán durante 10 minutos antes de cortar en ella.

El momento de la verdad: cuando me corté en el pecho, que era, milagrosamente, todavía jugosa! Definitivamente cocinado más de lo que yo quería que fuera, pero no estaba seca del todo. Todo el vapor que sale de la lata mantiene húmeda la mama. Gracias, Red Bull puede!

Así que aquí tienes: una receta para la cerveza puede faisán.

¿Podría este trabajo para otras aves de caza? Puede Ser. La clave está en la lata. Me gustaría probar Lager "lata de aceite" de una crianza de pavos salvajes, y apuesto a los Red Bull se trabajaría en un gran urogallo. No estoy seguro que hace latas suficientemente pequeñas para perdices o codornices, sin embargo.

Los cazadores por ahí: que hacen parrilla o barbacoa sus aves de caza? Si es así, la atención a compartir algunos consejos y trucos?

Más a la parrilla o la barbacoa recetas juego:
• Barbecued Conejo, Liebre, o Jackrabbit
• Palomas Palomas, a la plancha o al estilo español
• Faisán Con albaricoque salsa, hecho a la parrilla, desde Cork Graham