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Compuesto de ajo podría salvar millones de Utah en los costos de las enfermedades transmitidas por los alimentos

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Compuesto de ajo podría salvar millones de Utah en los costos de las enfermedades transmitidas por los alimentos


La contaminación de carne de ave cruda es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.

De acuerdo con un informe de noticias de Deseret, las enfermedades transmitidas por los alimentos cuestan Utah casi $ 1.2 mil millones al año en costos de atención de salud y pérdida de salarios. Un estudio publicado el 1 de mayo de 2012 en la revista Journal of Antimicrobial Chemotherapy informa que el ajo es 100 veces más efectivo que dos antibióticos populares contra una bacteria transmitida por los alimentos común conocida como Campylobacter.

Enfermedades transmitidas por los alimentos se adquieren al ingerir alimentos contaminados. Síntomas que se asemejan a la gripe pueden ocurrir en cuestión de minutos de consumo de alimentos contaminados o pueden llegar a tardar hasta que se produzca semana.

Dr. Xiaonan Lu, investigador postdoctoral y autor principal del artículo, y sus colegas de la Universidad Estatal de Washington descubrieron que un compuesto que se encuentra en el ajo llamado dialil sulfideis 100 veces más eficaz que la eritromicina y ciprofloxacina y dos antibióticos comúnmente prescritos. Sorprendentemente, el compuesto de ajo mató a las bacterias en una fracción del tiempo, en comparación con los antibióticos.

Además, el sulfato de dialilo fue capaz de desglose de la biopelícula protectora alrededor de las bacterias que hacen que sea 1000 veces más resistentes a los antibióticos.

Lu y sus colegas encontraron que el sulfuro de dialilo y otros compuestos orgánicos de azufre erradicó efectivamente otros patógenos transmitidos por los alimentos comunes, tales como Listeria monocytogenes y Escherichia coli en dos estudios previos.

Estos hallazgos sugieren sulfuro de dialilo podría ser útil en la toma de alimentos más seguros para comer y reducir el número de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos. El compuesto podría ser utilizado como conservante en productos preenvasados ​​y como desinfectante para superficies de preparación y herramientas.