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Curtis Stone y Martha Stewart sirva para arriba seguras de Acción de Gracias consejos para cocinar el pavo

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Curtis Stone y Martha Stewart sirva para arriba seguras de Acción de Gracias consejos para cocinar el pavo

Disfrute de una cena a la antigua acción de gracias con la ayuda de Martha Stewart y Curtis Stone.

Es esa época del año en que los cocineros están tratando de recordar los detalles acerca de cómo cocinar un pavo de Acción de Gracias. De cuanto tiempo cocinar el ave a la temperatura necesaria para la seguridad, el chef Curtis Stone revela todo sobre el 22 de noviembre episodio de "The Chew". Tenemos sus puntos de vista y la receta a continuación.

Y mientras que los más nuevos chefs como Curtis son una delicia, es una buena cosa que Martha Stewart, a los 72, sigue a repartir hasta su sabiduría mundana. En su columna del 22 de noviembre, Martha nos dejó entrar en sus secretos a la piel crujiente y un pájaro suculenta.

Planee con anticipación, dice Martha, autor de "Escuela de Cocina de Martha Stewart: lecciones y recetas para el cocinero casero." Tendrá que quitar ese pavo de la nevera un par de horas antes de cocinarlo. Cuando es a temperatura ambiente, acariciar la piel con toallas de papel. Esto ayuda a su pájaro cocinar uniformemente y logra una piel crujiente.

Temporada de la piel después de mantequilla con mantequilla a temperatura ambiente y colocar el pavo en el horno a 425 grados durante los primeros 30 minutos. Girar la sartén y rociar, entonces disminuir el calor a 350 grados para el resto del tiempo de cocción.

Gire el ave rápida y rociar con el jugo de pavo naturales cada 30 minutos. Este proceso mejora el sabor, evita que la carne se seque y crea piel crujiente.

Cuando para comprobar la temperatura: Consigue que el termómetro de cocina listo. Acerca de 3/4 del camino a través, empezar a comprobar la temperatura interna (no externo). A continuación, compruebe que cada cinco a 10 minutos, añade Marta.

Autor de "La cocina relajado con Curtis Stone: Recetas para ponerlo en mi estado de ánimo favorita," Curtis aconseja cocinar el pavo "hasta que la piel esté crujiente y marrón y un termómetro de carne lee 165 ºF cuando se inserta en la parte más gruesa del muslo bajo baqueta y más cercano al cuerpo ".

Sin embargo, podrás luego transferir el pavo a una tabla de cortar. Mientras reposa a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de tallar ella, continuará cocinando internamente. Y en busca de ayuda con el condimento que hermosa ave, trate de recetas de Curtis a continuación. Cuenta con verduras frescas que te llenará (no fuera) con la fibra. Y para la dieta amigable ideales postre, haga clic aquí para obtener la receta favorita de Apple crujiente del Dr. Oz.

Ingredientes para de Curtis Stone pavo asado con tomillo, romero, hinojo y limón

  • 1/4 taza de semillas de hinojo (dividido)
  • 5 cuartos de agua
  • 1 taza de sal kosher
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 5 de Rosemary Puntillas (dividido)
  • 3/4 taza Tomillo Puntillas (dividido)
  • ralladura de 3 limones (rallado)
  • 8 dientes de ajo (magullado y peladas)
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta en toda Negro
  • Un 8 a 11 hacia la libra entera Turquía
  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal (dividido)
  • 1 cebolla grande (picado en trozos)
  • 2 zanahorias (peladas y picadas en trozos)
  • 2 apio Tallos (picado en trozos)

Instrucciones

En pequeña sartén pesada, revuelva semillas de hinojo a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que estén fragantes y tostado.

En una cacerola grande, Llevar 1 litro de agua a hervir a fuego alto. Añadir la sal, el azúcar, 4 ramitas de romero, 1/2 taza de ramitas de tomillo, la ralladura de limón, ajo, granos de pimienta, y dos tercios de las semillas de hinojo tostadas y retirar del fuego.

Vierta la salmuera caliente en un recipiente lo suficientemente grande como para contener el pavo y agregar restante 4 cuartos de agua fría para enfriar salmuera. Coloque el pavo en salmuera, asegurándose de que se sumerge por completo. Cubra el recipiente herméticamente con una tapa o envoltura de plástico y refrigere por cerca de 12 horas o toda la noche.

Para el hinojo mantequilla: Crush restante semillas de un tercio de hinojo con un mortero. Alternativamente, la transferencia restante semillas de un tercio de hinojo a una tabla de cortar. El uso de un rodillo de cocina o inferior de una sartén, aplastar semillas de hinojo.

En una pequeña sartén, revolver 5 cucharadas de mantequilla y aplastado semillas de hinojo a fuego medio durante unos 2 minutos, o hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté fragante.

Para los vehículos de carne asada: Posición rejilla del horno en más bajo peldaño en el horno horno y precalentar a 350 ° F. Retire el pavo de la salmuera y deseche salmuera. Pat pavo seco (interior y exterior) con una toalla limpia. Stuff principal cavidad del pavo con la mitad de cada cebolla, las zanahorias y el apio, y corbata piernas de pavo junto con la guita de carnicero.

Coloque la cebolla restante, las zanahorias y el apio sobre el fondo de una asadera. Establezca la asadera sartén sobre las verduras en asador y coloque el pavo sobre una rejilla. Cepille un poco de mantequilla de hinojo sobre el pavo.

Tapar y pavo asado durante 1 hora y 20 minutos. Hilvanar el pavo con más mantequilla hinojo y continuar tostado descubierto durante aproximadamente 1 hora, moviéndolo de vez en cuando con más mantequilla hinojo, o hasta que la piel esté crujiente y marrón y un termómetro de carne lee 165 ºF cuando se inserta en la parte más gruesa del muslo bajo baqueta y más cerca de cuerpo.

Transfiera el pavo a una tabla de cortar. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cortarlo.

Para la salsa: Establecer asadera en la estufa a fuego medio-alto. Añadir 3 tazas de caldo de pavo, la mantequilla restante hinojo, permaneciendo 1 ramita de romero, y restante 1/4 taza de ramitas de tomillo para realizar una panorámica goteos en una asadera, y llevar la mezcla a fuego lento, revolviendo con frecuencia para raspar los pedacitos marrones. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para infundir sabores. Jugos de la sartén Colar con un colador fino y descartan sólidos.

En una cacerola de fondo grueso medio, fundido restante 5 cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio. Revuelva en 1/4 taza de harina y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 2 minutos, o hasta que se dore bien mezclado y todavía pálido. Batir en jugos de la sartén y llevar la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto. Fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Salsa Sazone al gusto con sal y pimienta.