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En un postre, el Alma de Canadá

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En un postre, el Alma de Canadá

Foto de Jennifer Ward, Peluquería / freshcrackedpepper.com

Para celebrar los Juegos Olímpicos con las barras de Nanaimo, haga clic aquí para obtener una receta.

Al igual que muchos canadienses expatriados, a menudo me siento obligado a introducir a los estadounidenses a las maravillas de mi casa. El pasado lunes por la noche, mientras veía un atleta olímpico canadienses reciben una medalla de oro en su tierra natal por primera vez en la historia, sabía que era una ocasión para Bares Nanaimo.

Antes yo el mío el saber de un dulce asociada con la ciudad de Nanaimo, en la Columbia Británica (la provincia de alojamiento juegos de este año), permítanme ofrecer una ventana a la misteriosa cocina de una nación cuya himno proclama el "norte verdadero, fuerte y Free ". ¿Qué habitantes de esta vasta extensión de tierra helada comen? Bueno, puede ser que no vais a nuestra herencia gastronómica como los franceses, o proteger nuestras tradiciones artesanales como los italianos. No tenemos muchos ingredientes distintivos como Asia o los trópicos, y no tenemos Vegemite, haggis, o huevos de cien años de edad para conmoción y pavor. En la medida en que nuestra comida es conocida en todo el mundo, y no es, en caso de que se lo pregunte, se define a menudo, como el resto de nuestra cultura, con clichés. Yo suelo tomar referencias a Tim Hortons, jarabe de arce, y cursi poutine, salsa bañada de buen humor, aunque si alguien me pide que repita la palabra "aproximadamente" una vez más, podría lanzar una Timbit en él.

La historia de la creación Nanaimo Bar, al igual que con muchos platos nacionales, es un ser impugnada.

La primera vez que fui de Canadá y preguntaron sobre su comida, esta falta de originalidad me molestó. Desde Frederick Phillip Grove a Margaret Atwood, los canadienses siempre han explorado lo que significa sobrevivir, y navegar, canadiense-ness. Yo no era diferente. Pero los años pasaron trabajando en restaurantes de Winnipeg a Vancouver, que sirve platos de "Manitoba soul food" (kielbasa y perogies), carne de Alberta, y vieiras Digby, me enseñó que puedo estar orgulloso de la diversidad, si no de una tradición unificada. He llegado a apreciar la mezcolanza de la cocina de mi país, ya sea cocinar bannock, la galleta elemento básico de nuestro pueblo de las Primeras Naciones, o comer el dulce vinatarta islandesa en Gimli, propia de Manitoba "Little Islandia."

Tomó salir de Canadá para mí para empezar a pensar en estas cosas más en serio, y de muchas maneras, para mí para empezar a sentirse más canadiense en general. Cuando me mudé al norte del estado de Nueva York, tuve que cambiar la forma en que te sueltan, reír cortésmente a la pronunciación ya mencionado del sonido "fuera", y ver las expresiones crecen en blanco cuando le dije que estaba de Manitoba. He definido la palabra "más aguda" para muchos un americano (que significa alguien que está muy ansioso), y los aficionados al hockey educados tratando, dolorosamente, de identificar en sus mapas mentales mixtos-up de Canadá la ciudad natal del equipo contrario. Con la comida, he descubierto que no puedo comprar cereales Shreddies para hacer tornillos tuercas tradicionales de mi familia 'n' en Navidad. Tengo que confiar en mi amigo de Kingston para traerme Cereal río Rojo y crema de miel cuando visita. Estas dificultades pueden ser menores, pero cuando estoy en casa me desgarro en mi lucio escalfado y ahumados goldeye fresco del lago Winnipeg, empapar mis panqueques en almíbar baya de Saskatoon, y saborear tourtière en Nochebuena. Estos alimentos antes comunes se volvieron mucho más querido para mí cuando me fui.

En un postre, el Alma de Canadá

Foto de Jennifer Ward, Peluquería / freshcrackedpepper.com

Mi primer encuentro con un alimento únicamente canadiense en realidad se remonta aún más lejos que eso. Yo he comido en Nanaimo Bars-a-tres capas dulce que consta de una base de galletas, medio natillas, y ganache de chocolate rellenado toda mi vida. Apareció en bandejas de regalos de Navidad cada año, pero no descubrió los orígenes del postre hasta que me mudé a África Occidental, donde viví y trabajé en un buque hospital atracado en Benin. Para nuestra noche mensual comunidad que de diciembre de todos los 300 miembros de la tripulación llegaron en grupos y se realizaron obras de teatro cortas sobre cómo celebramos las fiestas en nuestros diferentes países. Los sudafricanos han hecho surf. Los británicos recitó un poema irreverente hilarante. Nosotros los canadienses usaban los toques y cantaron "Let It Snow", y una de las mujeres sirvieron sus caseros Barras Nanaimo. (Los otros parecían comprender su elección, yo estaba contento de haber aprendido algo nuevo sobre nuestra patria.)

La historia de la creación Nanaimo Bar, al igual que con muchos platos nacionales, es un ser impugnada. Algunas fuentes datan el bar a 1930, que calificó de un descendiente del chocolate Nevera Pastel popular en ese entonces. Prácticamente comestible, un alimento enciclopedia de Internet, sugiere que es más probable que la receta apareció por primera vez en 1952, cuando una señora E. MacDougall publicó un método para "Rebanadas de chocolate" en auxiliar de la mujer para el libro del cocinero Nanaimo hospital. En Cien años de Canadian Home Cooking, Carol Ferguson dice entonces la receta fue impreso en el Vancouver Sun con su nombre actual. Otros dicen que la barra se crea realmente en un pueblo al sur de Nanaimo por una mujer llamada Mabel Jenkins, quien presentó la receta para el Ladysmith anual y Cowichan Womens Instituto Cookbook. El libro de cocina se dice que ha hecho su camino a lo largo de las comunidades insulares, con el tiempo se extienda a los restaurantes y el resto del país. Un hecho indiscutible es que en 1986, el alcalde de Nanaimo celebró un concurso para encontrar la mejor versión de la barra. La interpretación ganadora, presentada por una mujer llamada Joyce Hardcastle, se convirtió en la receta "oficial".

Pasé por la ciudad de Nanaimo cinco años después de su regreso de Benin, durante un viaje en bicicleta en solitario de un mes de la isla de Vancouver. Yo no había tenido una rebanada de ese rico, bar dulce en años, después de haber dejado de lado por lo que consideré más sofisticados indulgencias después de la cena, como el whisky y chocolate negro. Pero yo nos metimos en un café de probarlo en su lugar de nacimiento. La plaza compré reveló toda la decadencia que había recordado: la cobertura de chocolate firma se rompió cuando me poco en ella, dando paso a ese familiar, natillas amarillo casi empalagosa y duro, base de coco-graham tachonado con nueces.

Lo más importante, que era casi exactamente igual que la de mi madre, y tuvo éxito, con toda su dulzura over-the-top, en mí transportar momentáneamente casa. Esta semana, voy a ver el final de nuestros queridos Olimpiadas de mi pequeña habitación en DC, puso ser bueno Tanyas de Vancouver en el equipo de música, y compartir los bares con mis compañeros de casa, con la esperanza de darles una pequeña muestra de Canadá también.

Receta: Nanaimo Bars