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Estudio: marinar la carne con cerveza es bueno para usted!

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Estudio: marinar la carne con cerveza es bueno para usted!


Por lo general, se consume la carne y la cerveza por separado. Pero es posible que desee iniciar la combinación de ellos, al menos cuando se trata de la parrilla. Un nuevo estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, publicado por la Sociedad Americana de Química, sugiere que remojar la carne en un adobo cerveza podría hacerla más saludable.

Tiene que ver con compuestos cancerígenos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que se encuentran en altas concentraciones en los alimentos cocidos a temperaturas super-alta, como ahumado y carnes a la brasa. Estudios anteriores han relacionado la PAH a una mayor incidencia de cáncer colorrectal, y la investigación anterior también ha demostrado que la cerveza o vino adobos pueden reducir los niveles de otros compuestos cancerígenos en la carne. Con esto en mente, los investigadores probaron la idea de que marinar la carne en la cerveza antes de cocinar podría reducir la formación de HAP.

Durante cuatro horas, los investigadores remojaron cerdo filetes de lomo de supermercados-comprado en tres tipos diferentes de cerveza: pilsner (una cerveza dorada pálida), cerveza negro (una lager oscura), y pilsner no alcohólica. Los resultados: En comparación con lomo de cerdo no marinado, el adobo cerveza negro reducen la formación de HAP en un 68 por ciento, el pilsner por 36,5 por ciento, y la bebida no alcohólica en un 25 por ciento.

Los investigadores no están exactamente seguros de por qué la cerveza oscura puede hacer más saludable la carne para consumir, pero sospechan que los antioxidantes en ella (sí, tiene algunos!) Pueden inhibir la producción de HAP. Más investigación se necesita hacer, pero mientras tanto, consideramos que es una razón decente para remojar sus filetes en espuma oscuros próxima vez que juegues amo del hoyo en una comida al aire libre. Y mientras estás en ello, echa un vistazo a estos otros aspectos a la parrilla en forma segura.