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Garbanzos frescas: verde, bueno, y en la temporada

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Garbanzos frescas: verde, bueno, y en la temporada

María Robledo

Para probar la técnica de Sally para cocinar los garbanzos frescos en el estilo de edamame, haga clic aquí.

Uno de mis regalos de las casas favoritas (para dar o conseguir) es un tesoro de la temporada de una buena cerezas perfecta en el mercado local en el comienzo del verano, manojos de hierba luisa para el té en agosto, limones Meyer al final del invierno. El descubrimiento de estos regalos requiere un ojo en el mercado y un poco de suerte, que es parte de su encanto a las personas que les gusta cocinar. Recientemente, he descubierto un tesoro poco probable en toda una sección de productos Alimentos normalmente aversión al riesgo: los garbanzos frescos, por unos pocos dólares por libra. Se ven como un cruce entre una grasa, guisante embotado y edamame (soja en sus conchas). De pie en el pasillo, me quité uno y me lo comí, para descubrir su sabor vegetal-guisante y una textura crujiente. Me di cuenta de que nunca he considerado lo que podría ser la forma fresca de un garbanzo.

Recogí algunos en una bolsa y los llevé a la cena de un amigo.

Navegamos los garbanzos durante unos minutos para comer fuera de las vainas espolvoreadas con sal, como frijoles de soya. Estaban tierna y sutil sabor a nuez, con el sabor verde suave de la primavera: un perfecto aperitivo. Hugh Merwin en Gothamist prefiere untarse las vainas crudas con aceite y ampollas en una sartén caliente abrasador durante un minuto o así, entonces ellos sal generosamente antes de comerlos fuera de la concha. Puede, por supuesto, pelar ellos como los guisantes y añadir los garbanzos crudos a cualquier número de platos (que tomar sólo unos minutos para cocinar). Tienen una afinidad con carne de cerdo curada (jamón, tocino, panceta); alliums de primavera (cebolleta, cebolletas, puerros); y la mantequilla o buen aceite de oliva, así como sabores de la India y de Oriente Medio.

La primavera es la temporada de garbanzo verde; a mediados de junio, se han convertido en los garbanzos amarillas duras que son para el secado. También se pueden encontrar aquí y allá en algunos mercados étnicos y campesinos, y se congelan, ya sin concha, en algunos supermercados.

Receta: verde Garbanzos, Edamame-Style