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Las fobias de los alimentos: cómo hacer la paz con las remolachas

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Las fobias de los alimentos: cómo hacer la paz con las remolachas

Dunbar Jardines / flickr

En el sexto mes de mi embarazo y aproximadamente el quinto mes de no ser capaz de mantener los ojos abiertos durante más de una hora a la vez, me arrastré a la oficina del médico para hacerse la prueba para la anemia. Efectivamente, nuestra hija bendita parece estar acaparando todas mis células rojas de la sangre, no hay duda de practicar durante el día en que ella va a tomar el mando de todo lo demás en nuestras vidas. Afortunadamente, la anemia se puede aliviar con la ayuda de suplementos de hierro y una dieta de alimentos ricos en hierro. Por desgracia, eso significa aprender a comer remolacha.

El problema con la remolacha, como media el mundo sabe, es que su sabor es como la suciedad. (Los otros amantes de la mitad de remolacha-prefiere el eufemismo "terroso", pero que no están engañando a nadie.) Como aversiones alimentarias van, remolachas son muy popular. Australianos aparentemente les gusta la verdura tanto que comen sus hamburguesas con una gruesa rebanada de remolacha en la parte superior. Sin embargo, en los EE.UU., es difícil encontrar gente que creció gusto remolachas. Mucho más comunes son cuentos de experiencias negativas de la infancia con la remolacha en conserva, losas magenta arenosos que contaminaron todo lo demás en el plato.

Incluso los amantes de la cocina en Chowhound tienen por lo menos una media docena de hilos dedicados a la superación de la antipatía de remolacha. (Mi descripción favorita: "Ellos saben como sótano.") Y remolacha odiadores fueron alentados a aprender en noviembre de 2008 que el presidente entrante era uno de nosotros. "Siempre evito comer ellos", Barack Obama dijo a la Associated Press, poco después de su elección. Efectivamente, la remolacha son en ninguna parte ser encontrado en el huerto de la Casa Blanca.

La primera cosa que noté fue que la remolacha fresca no se ven atractivo. Ellos están sucias, con raíces fibrosas que cuelgan como el pelo en la barbilla de bruja.

Las remolachas son, sin embargo, lleno de nutrientes útiles, incluyendo el hierro. Así que esta mamá expectante y cansado decidió que no estaría de más intentar añadirlos a su dieta.

Yo no crecí comiendo remolachas, ni siquiera la enlatados variedad, pero mi exposición a ellos como un adulto ha sido uniformemente desagradable. No ayuda a que algunos de los acompañamientos de sabores clásicos de la remolacha, como el queso de cabra y eneldo, también son altos en mi lista de aversiones alimentarias. Sopa de remolacha, con sus trozos de verduras y puñados de eneldo flotantes arrojados en, es uno de los pocos platos que no puedo ahogar incluso cortésmente abajo.

Aprender a como la remolacha iba a ser suficiente desafío que yo no quiero empezar con algún plato de remolacha de tercera categoría. Por suerte, ensalada de remolacha se ha convertido inexplicablemente una tendencia en pantalones de fantasía restaurantes en los últimos años. Así que decidí bucear en muestreando algunas versiones de primer nivel. Primero fue un almuerzo de cumpleaños en el Volt, el restaurante de Bryan Voltaggio en Frederick, Maryland. Soy un gran fan de su Voltaggio-mero con compota de ruibarbo y jengibre es una de las mejores cosas que he comido en todo el año, así que con confianza pedí la ensalada de remolacha orgánica Tuscarora Granja y preparado para que mis papilas gustativas cosquillas.

Vergonzosamente, no pude ocultar mi consternación mientras mordía abajo en una remolacha asada bebé, algunos berros y queso de cabra espumosa. La textura de la remolacha, duro pero no sin problemas, siempre ha inquietado mí tanto como el sabor, y mi hermana agrietada como me lancé a mi agua para lavar el resto de la mordedura. Tal vez, yo esperaba, el merengue de remolacha sería más aceptable. A pesar de que sin duda presenta una textura diferente, que la textura es similar a la espuma de poliestireno, y no en el buen sentido. Huelga uno.

Siguiente mi marido y yo fuimos a la Inn at Little Washington para una cena de aniversario. Nos prometieron una experiencia gastronómica exquisita, y una vez más me permití creer que la cocina de alta gama mágicamente podía curar mi aversión remolacha. La remolacha Fantasia era otra ensalada de las remolachas bebé asado tradicional, remolacha creativamente alterado (esta vez como un mousse), y el queso de cabra en todas partes. Fue muy bien presentado, pero no tenía el mismo sabor picante y textura arenosa. Mi marido acabó de comer la mayor parte del plato. Huelga dos.

Antes de renunciar, hice un último stand en Acadiana, el nuevo restaurante de estilo Orleans a pocas cuadras de nuestra casa en Washington. Sus características ensalada remolachas encurtidas, rodajas muy finas, que aliviaron mi tema textura pero aún dejan un sabor desagradable en la boca. Pero cuando compuse una mordedura de verdes, remolacha, y bombones, el plato se transformó. Muchas personas se quejan de que la remolacha son demasiado dulces y hay que cortar con los ingredientes más ácidas. Para mi gusto, sin embargo, la remolacha son fuerte y picante, casi amargo. Combinando con algo como una nuez caramelizada resalta la dulzura y la realidad hace que la remolacha me atrevería a decir? -tasty. Éxito!

Con el fin de incorporar realmente la remolacha en mi dieta, sin embargo, yo quería ser capaz de preparar en casa. Y ahí es donde las cosas se pusieron difíciles. Me detuve en el mercado de los agricultores de la Casa Blanca (prohibición de remolacha o no, la Primera Dama no tiene que ir muy lejos para conseguir su dosis de remolacha) para recoger una variedad de remolacha de algunos productores locales. La primera cosa que noté fue que la remolacha fresca no se ven atractivo. Ellos están sucias, con raíces fibrosas que cuelgan como el pelo en la barbilla y arenosos verdes de una bruja que obstruyen mi bolsa de mercado.

Me recordé que las patatas y las zanahorias no son exactamente encantadora recta desde el suelo o bien y me dirigí a casa para preparar algo de bondad remolacha. A raíz de la declaración de remolacha de Obama, indignado gourmets se apresuraron a ofrecer sus mejores recetas de remolacha, garantizadas para convertir cualquier enemigo de remolacha, así que tuve un montón de opciones. Comencé con un hummus de remolacha, que un escritor de alimentos jura es la forma de ganarse a las personas traumatizadas por la remolacha. Puedo ver por qué, porque es apenas posible detectar la remolacha en el baño, aparte de la hermosa tonalidad de arándano se lo dan. El terrenalidad de la remolacha está enmascarado por el yogur, comino, limón y jugo de naranja, el ajo y el resultado garbanzos y el final es delicioso. Pero se sentía como hacer trampa simplemente camuflar un alimento que yo estaba tratando de gustar.

Así que me puse a hacer mi propia ensalada de remolacha en vinagre, con una receta de la famosa Sur cocineros de Scott del pavo real y el fallecido Edna Lewis. Me eché un poco de aceite de oliva en un puñado de remolacha de oro y rojo, los envolví en papel de aluminio, y los arrojó en el horno durante una hora. Pronto mi cocina se llenó del olor a tostado suciedad. Para mi sorpresa, era agradablemente familiar, me transporta de vuelta a casa de mis abuelos. Es el olor de cenas de vacaciones, en los que la remolacha se encontraban entre los platos que nunca estaba obligado a comer, por lo que apenas se dio cuenta. Me encontré deseando una ensalada Jell-O.

Mientras tanto, se reducía un jarabe de jengibre dulce con vinagre, azúcar, jengibre y clavo de olor. Una vez que las remolachas se habían enfriado, yo los corté lo más fina posible no-trozos arenosos aquí-y les marinado durante la noche en el jarabe. Por sí solas, las rodajas todavía probado beety insoportable. Pero cuando fueron colocados encima de una cama de espinacas con algunas naranjas y nueces, y cubierto con una vinagreta hecha con mi vinagre blanco dulce favorito vino de Zingerman, se produjo una alquimia maravillosa. El sabor terroso desapareció, sustituido por notas dulces. Antes de que mi marido podía inclinarse para un bocado, me había limpiado el plato.

Estoy contento de haber encontrado una manera de hacer las remolachas apetitoso. Y estoy tentado a enviar mis consejos a Obama, por si acaso él ha inspirado para dar remolachas una oportunidad. Pero, de nuevo, una de las ventajas de ser presidente tiene que ser que usted no tiene que comer remolacha si no quieres. Estoy bastante seguro de que es por eso que Obama asumió el presidente ruso Dmitry Medvedev a cabo para las hamburguesas en lugar de un gran tazón de sopa de remolacha.