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Otros crema batida Delicias

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Otros crema batida Delicias

Foto por Sally Schneider

Al final de una cena improvisada, mi amigo Josh sirvió un pastel de chocolate con herbes-de-Provence sal a su esposa Ellen había hecho. Para acompañarlo, que había azotado alguna extraordinaria crema biodinámica de un amigo productor, y me metió una cucharada en la boca, sans pastel, para saborearlo.

Tal vez fue el plato de la sal del mar en mis líneas de visión, o la conversación que había tenido anteriormente sobre el uso de una sal de hierbas en lugar de sal regular en el pastel que me dio la idea: me rocié unos granos de sal en otra cucharada de la crema batida. Y allí, en un instante, fue un completo "otro" noción de crema batida; la sal sacó dulzura y matices de la crema, sin ser salado, un contrapunto perfecto a la rica torta. Fue una revelación, y que yo usaría con postres futuras.

Vainilla en aguacate maduro volvió al instante hacia el postre. He añadido una pizca de azúcar y me encontré comiendo una delicada crema pastelera, algo esotérico.

A lo largo de mi vida la cocina, se ha producido a menudo este tipo de abordaje fortuito de dos o tres elementos inesperados a menudo en la cocina y en la mesa. A veces, es simplemente cuando dos elementos resultan ser en mi campo de visión, como la crema batida y sal. O cuando, durante un forrajeo nocturno en la nevera de algo dulce, me fijé en la mantequilla de maní orgánico junto a un frasco de dulce de leche, un caramelo espeso de Argentina.

"¿Por qué no mezclarlos entre sí?" Pensé, y lo hice, a partes iguales en un pequeño cuenco - sólo el valor de una idea en caso de que no era bueno. Pero estaba delicioso, instantáneo caramelo tostado de maní (aquí de nuevo, unos granos de sal era milagrosa), sólo el dulce que estaba buscando. Más tarde, resultó ser un relleno perfecto para un pastel o galletas llano o chocolate.

Otras veces, este tipo de kismet culinaria se produce cuando dos sabores combinan accidentalmente, como el aguacate corté en una tabla de cortar en la que me separé previamente y raspó una vaina de vainilla. Vainilla en aguacate maduro volvió al instante hacia el postre. He añadido una pizca de azúcar y me encontré comiendo una delicada crema pastelera, algo esotérico.

No es que fuera un descubrimiento totalmente original. Hay una historia MFK Fisher en el que ella mira un viejo aguacate para hombre por su postre y espolvorear azúcar en polvo en él (el azúcar de vainilla, sin duda, sería mi toma) y hay ciertamente mousses y otros postres aguacate combinadas. Pero la originalidad en realidad no importa; descubrir deliciosos y únicos sabores hace.)

Preguntar "¿qué pasaría si ..." o "No se por qué ..." o simplemente tratando de algo que puede no tener sentido "en el papel" es la clave simple y siempre disponible para la búsqueda de nuevas conexiones en sabor - y la ampliación de uno del mundo.