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Reciente conferencia de Maryland confirma investigaciones que el almidón resistente hace irresistibles galletas

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Reciente conferencia de Maryland confirma investigaciones que el almidón resistente hace irresistibles galletas

Reciente conferencia de Maryland confirma investigaciones que el almidón resistente hace irresistibles galletas

Añadir un poco de Hi-maíz a su mezcla de galletas para agregar más fibra en su dieta diaria.

Staci McGonigal

Galletas y salsa, pollo y galletas, sándwiches de huevo galletas ... es muy sabroso boca todavía? Galletas tienen una reputación de ser un delicioso alimento de la comodidad en cualquier momento del día, pero por desgracia no son la primera cosa que viene a la mente al planear una dieta saludable ... hasta ahora.

Los investigadores del Instituto del CSIC de Agroquímicos y Tecnología de los Alimentos de Valencia, España realizaron un estudio prueba la cocción y la calidad de consumo de galletas de corta masa contienen un almidón rico ingrediente resistente, Hi-maíz 260 almidón resistente Nacional de almidón. Galletas se hornearon con 20, 40, y 60% de la harina de trigo reemplazado con el Hi-Maize. En comparación con una galleta hecha con no Hi-maíz, el 20% y el 40% de maíz Hi-galletas eran aceptables con sólo pequeñas diferencias en el color, apariencia y textura.

Ahora, ¿qué es exactamente el almidón resistente y por qué es bueno para usted? Los almidones son una forma de carbohidratos y pueden dividirse en tres grupos: almidón rápidamente digerible (RDS), almidón de digestión lenta (SDS), y almidón resistente (RS). El almidón resistente "resiste" la digestión en el intestino delgado y se fermenta en el intestino grueso como una fibra prebiótica, que ayuda en la construcción de bacterias amistosas que mejora la función digestiva.

La investigación científica reciente presentado en el 9º Simposio Vahouny fibra en Bethesda, Maryland, el 8 junio hasta 11 junio demuestra que RS pueden afectar significativamente las condiciones de salud como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. RS ha demostrado mejorar la sensibilidad a la insulina en personas con sobrepeso y resistencia a la insulina, así como reducir la ingesta total de energía. Además, RS tiene sólo 2-3 calorías por gramo en comparación con 4 calorías por gramo de harina, y es libre de gluten!

El almidón resistente se encuentra en granos sin procesar enteros, legumbres, pasta cocida y enfriada, arroz y patatas, y se puede añadir en recetas de repostería para la nutrición añadido. ¿Por qué los alimentos fríos? Cuando se cocinan los alimentos, los almidones en los alimentos se convierten en digestible en un proceso conocido como gelatinización. Cuando los alimentos se enfrían luego, el almidón se convierte en menos digerible, convirtiendo así en un almidón más resistente.

Visite el sitio web de almidón resistente para obtener más información y recetas para formas de agregar un poco de Hi-Maíz ... y una galleta o dos ... en su estilo de vida saludable!