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Sabrosa de Turquía ingrediente secreto

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Sabrosa de Turquía ingrediente secreto

Foto por Regina Charboneau

Para tratar de pavo y anchoas, haga clic aquí para la receta.

Sé que usted está pensando, "¿Cómo ella nunca llegar a las anchoas en un pavo?" Tengo que ser honesto, he estado buscando por todos mis viejos libros y recetas porque no puedo recordar el origen exacto, pero sí recuerdo el porqué y el cómo.

¿Por qué? Yo estaba buscando algo además de encurtido para crear un suelo húmedo, pavo sabroso.

¿Cómo? En algún momento por lo menos hace 20 años, la idea de cocinar un ganso asado con anchoas fue traído a mi atención. La idea detrás de la adición de anchoas en la parte superior de esta ave típicamente seco fue que la sal y el aceite se hilvanar el ave durante la cocción. Esto me intrigó. No puedo recordar si se tratara de un libro de cocina francesa o de Arlette mi amigo francés y mentor.

Nunca he tenido a nadie a identificar las anchoas, pero he escuchado en muchas ocasiones, "Este es el mejor pavo y salsa que he tenido."

Entonces ... me decidí a experimentar con este concepto, y de hecho pensé que el sabor suave del pavo podía manejar las anchoas más que el salvajismo de un ganso. Me ha sorprendido gratamente que trabajó para ambos. Cuando cocine el pavo se desintegran y dejan un diseño. El sabor que añaden a la salsa es mágico. No es un sabor que toma; es sutil y tan rico que usted sabe que es mejor, pero no está seguro de por qué. Nunca he tenido a nadie a identificar las anchoas, pero he escuchado en muchas ocasiones, "Este es el mejor pavo y salsa que he tenido." No quiero que se fuera demasiado confiado porque nunca le pregunté donde tenían pavo en el pasado ... que puede haber estado en acción de gracias con el lado de mi madre de la familia.

Otros consejos de pavo:

1.) Leer la etiqueta. Muchos son pre-curado en salmuera y tienen un montón de otros aditivos. Pre-en salmuera está bien, pero ten cuidado con qué otra cosa puede estar ahí. Asimismo, recuerda salmuera es una solución de sal, así que ten cuidado de no más de sal su pavo. Si tengo que elegir, me comprar pavos frescos, con mi receta que estoy compartiendo No salmuera, he utilizado la misma receta en un pavo congelado en salmuera y yo solía menos sal debido a la sal en la salmuera y la sal de las anchoas.

2.) si usted compra un pavo congelado, la forma más segura y sólo para descongelar en el refrigerador. Tenga en cuenta según el tamaño puede tardar de 3 a 5 días para descongelar. Nunca me tomo un riesgo en la descongelación de los alimentos fuera. Siempre me tomo el tiempo para descongelar en el refrigerador por razones de seguridad alimentaria. No espere hasta el último minuto, pero planificar con antelación y planificar su tiempo si usted necesita para descongelar un pavo.

3.) Yo no meto mi pavo porque siempre me preocupo por la seguridad alimentaria. El vendaje debe ser cocinado a 165 grados. El tiempo que tarda en llegar el vendaje para que la temperatura del pavo es hecha. Si usted siente que tiene que rellenar el pavo cuidar - no cosas de él hasta que esté listo para ponerlo en el horno y asegúrese de cocinarlo hasta que el relleno es de 165 grados.

4.) Prefiero acerca de un pavo 18 libras. Yo rara vez van más de 22 libras por un pavo. Preferiría dos pavos de tamaño medio que uno enorme.

5.) Siempre deje que su pavo repose al menos una media hora después de sacarlo del horno antes de tallar. Los jugos redistribuyen al enfriarse ligeramente y el pavo tallar mucho más fácil si está húmedo.

6.) Yo siempre pienso en 2 libras por persona, porque si quieres ser un anfitrión perfecto envía algo a casa con sus invitados para un sándwich de pavo. ¿No es la mejor parte de acción de gracias, el sándwich de pavo más tarde esa noche?

Receta: Twin Oaks pavo asado con Anchoas